Le sumac apporte à un plat ce que le citron apporte à un autre : une acidité franche, mais sans la moindre trace d'eau ni d'humidité.
Cette épice d'un rouge profond développe des notes citronnées et salées qui accompagnent naturellement un guacamole, une sauce apéritive au citron et à l'huile d'olive, ou un fromage, qu'il soit chaud ou froid. Sa polyvalence en fait une épice facile à intégrer dans une cuisine méditerranéenne ou moyen-orientale.
Sumac en poudre
Notes citronnées et salées
La Gustothèque le conseille à ceux qui cherchent une acidité sèche, différente de celle apportée par un jus de citron classique.
Le conseil de La Gustothèque
Saupoudrez-le en toute fin de préparation, sur un fromage frais ou une sauce déjà montée : son acidité se marie mal avec une cuisson prolongée.
