« Tête de la boutique » : c'est ce que signifie littéralement raz el hanout en arabe, une expression qui désignait autrefois le meilleur assemblage d'épices que proposait chaque épicier.
Ce mélange emblématique du Maroc associe gingembre, curcuma, cumin, cannelle, coriandre, baie de la Jamaïque, poivre noir, paprika, cardamome verte, clou de girofle, muscade et pétales de rose, pour un profil chaud, fruité et délicatement floral. Il constitue la base des tajines, pastillas et couscous traditionnels, mais s'invite tout aussi bien dans une cuisine plus contemporaine. Terre Exotique le conditionne en boîte métallique de 60 g.
Raz el hanout, tradition marocaine
Ingrédients : gingembre, curcuma, cumin, cannelle, coriandre, baie de la Jamaïque, sucre roux, poivre noir, paprika, cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétale de rose
Poids net : 60 g, boîte métallique
La Gustothèque le considère comme l'un des mélanges les plus polyvalents du catalogue, capable de transformer un plat mijoté en quelques pincées.
Le conseil de La Gustothèque
Frottez-le à sec sur une pièce de viande rouge ou de volaille avant de la saisir : les épices forment une croûte parfumée et croustillante à la cuisson.
