Tellicherry, sur la côte de Malabar en Inde, est considéré comme le berceau historique du poivre noir — une origine que les connaisseurs citent en référence absolue.
Ces grains sont cueillis à pleine maturité, lorsqu'ils prennent une teinte jaune-orangé juste avant de rougir, ce qui leur donne une taille plus généreuse et une richesse aromatique marquée. Le résultat : des notes boisées, résineuses et légèrement citronnées, avec un piquant chaleureux mais moins agressif qu'un poivre noir classique. Vendu en format vrac de 100 g, il constitue la recharge idéale pour un moulin de table.
Poivre noir de Tellicherry, côte de Malabar (Inde)
Ingrédients : poivre noir 100 % (Piper nigrum)
Notes boisées, résineuses et citronnées
Poids net : 100 g, format vrac
La Gustothèque le considère comme une référence historique à avoir dans son moulin, au même titre qu'un grand classique.
Le conseil de La Gustothèque
Moulez-le grossièrement en fin de cuisson ou directement sur l'assiette, sur une pièce de bœuf, un magret ou un fromage de chèvre frais.
