Surnommé « poivre des gorilles » ou « poivre Ashanti », ce poivre pousse à l'état sauvage sur des lianes de plus de vingt mètres, au nord de la République du Congo.
Récolté à la main par la tribu des Baakas, il se distingue par des notes mentholées surprenantes, entre encens et myrrhe, et par une particularité rare chez les poivres : il supporte remarquablement bien la cuisson longue, entier, broyé ou concassé. Il s'accorde aussi bien avec des plats mijotés en sauce qu'avec des viandes rouges sur feu vif ou un tartare. Vendu en format vrac de 100 g.
Poivre sauvage de la Likouala, République du Congo
Récolté à la main par la tribu des Baakas
Notes mentholées, d'encens et de myrrhe
Poids net : 100 g, format vrac
La Gustothèque le réserve à ceux qui cherchent une origine vraiment rare, encore peu présente dans les épiceries fines.
Le conseil de La Gustothèque
Profitez de sa résistance à la cuisson pour l'ajouter directement dans un plat mijoté en sauce, contrairement à la plupart des poivres qu'il vaut mieux réserver à la fin.
