Reconnaissable à sa petite queue, le poivre cubèbe se distingue par un profil aromatique bien plus complexe qu'un poivre noir classique.
Originaire d'Indonésie, il développe un léger piquant et des notes subtiles de girofle, sur un fond miellé et fruité qui évoque le thé fumé ou une infusion d'herbes. Enrobé de nuances d'épices douces et de résine, il peut même se consommer directement en mâchant la baie. Il s'accorde particulièrement bien avec les langoustes, les plats asiatiques, une compote de fruits exotiques ou un dessert chocolat-menthe.
Poivre cubèbe, origine Indonésie
Notes de girofle, miel et fruits, fond fumé
Peut se consommer en grain entier
La Gustothèque le réserve aux curieux, prêts à goûter un poivre qui ne ressemble à aucun autre de la gamme.
Le conseil de La Gustothèque
Essayez-le d'abord seul, en grignotant une baie, avant de l'utiliser en cuisine : cela permet de mieux comprendre comment le doser sur une langouste ou un dessert au chocolat.
