Wok parfait pour une cuisson saine et rapide des aliments, idéal pour une cuisine naturelle et diététique avec peu de matière grasse.
- Queue feuillard habillée de deux plaquettes de bois de hêtre Vosgien finies à la cire d’abeille : protègent de la chaleur et simplifient la prise en main. Queue rivetée et courbée à la française : indémanchable ;manipulation facile ; ergonomie.
- Ustensile Mineral B en tôle d’acier blanche revêtue de cire d’abeille : protection temporaire contre l’oxydation ; facilite le culottage.
- Anti adhérence naturelle, aucun revêtement : culottage progressif.
- Jupe épaisse indéformable. Excellente caramélisation des aliments.
- Montée rapide en température, diffusion uniforme de la chaleur, permet la réaction de Maillard.
- Petit fond plat : stabilité.
Conseil : Culottage à la première utilisation. Préchauffer avec un peu de matière grasse.
Entretien : déglacer, rincer à l’eau chaude, essuyer et huiler légèrement. Ranger dans un endroit sec.
Ne pas utiliser de produits détergents ni mettre au lave-vaisselle.
Tous feux dont induction.
Héritage de la Gastronomie française, l’ustensile en acier est emblématique de la cuisine de nos grands-mères. Indémodable, pour saisir, griller, dorer, il détient jalousement les secrets de la réaction de Maillard : une caramélisation en surface des sucs naturels des aliments et un moelleux à l’intérieur. Naturellement sans revêtement, inusable, se bonifiant avec le temps, il se transmet de génération en génération.
La poêle en acier est une matière brute, garantie sans revêtement, sans produit chimique. L’acier est constitué principalement de fer, et de carbone (à très faible taux, juste de quoi durcir le fer). Non seulement elle est écologique, mais également économique car la matière s’avère meilleur marché que les autres métaux utilisés pour la fabrication d’ ustensiles de cuisson. L’acier utilisé par de Buyer est particulièrement robuste, indéformable. L’acier épais est compatible avec l’ induction. Les montures indémontables sont solidement fixées par des rivets et les ustensiles sont garantis à vie. La gamme de Buyer MINERAL B est protégée à la cire d’abeille naturelle; cette finition protège la poêle contre l’oxydation avant la première utilisation.
L’acier est un matériau naturel, sain et inusable, qui ne craint pas les rayures et donne des résultats de cuisson professionnels. Toutes ces qualités méritent bien quelques attentions.
Voici nos conseils pour une utilisation optimale : Il existe d’autres techniques de culottage qui fonctionnent parfaitement, l’important reste de mettre suffisamment de matière grasse lors des premières utilisations pour préparer la surface en acier.
Avant la première utilisation, laver soigneusement l’ustensile - l’intérieur et l’extérieur - à l’eau chaude savonneuse. Bien le rincer et l’essuyer soigneusement.
Préparer votre poêle : le culottage. Verser 1 mm d’huile (huile végétale qui peut être chauffée jusqu’à 180°C) sur le fond de la poêle; la répartir de façon homogène. Chauffer la poêle aux 3/4 de la puissance du feu. Amener l’huile au point de fumée. C’est rapide, rester devant la poêle durant l’opération. Couper le feu et laisser refroidir. Retirer l’huile et essuyer la poêle avec un papier absorbant. Faire à nouveau chauffer à sec 2 minutes. La poêle est parée pour la cuisson. Une fois la poêle bien culottée, elle possède naturellement des propriétés antiadhérentes; les cuissons peuvent se faire avec très peu de matière grasse (un peu d’huile ou de beurre) et des aliments plus délicats que la viande comme les oeufs ou des poissons peuvent être cuisinés dans la poêle en acier.
Utilisation :
- Faire chauffer la poêle avec peu de matière grasse, une fois la poêle bien chaude, faire saisir les aliments sur chaque face (laisser la croûte de caramélisation se former avant de retourner); baisser ensuite la source de chaleur pour terminer la cuisson.
- Immédiatement après la cuisson, vous pouvez déglacer en versant un liquide (eau, vin…). Vous obtiendrez un jus ou une sauce et cela vous permettra de récupérer les sucs de cuisson.
Utilisation - ENTRETIEN :
- Ne pas laisser séjourner les aliments dans la poêle.
- Ne jamais (jamais jamais) mettre au lave-vaisselle.
- La cuisson d’aliments acides (citron, chou, vinaigre, vin blanc, etc.) altére le culottage: la poêle peut changer de couleur, présenter des tâches blanches. Rien de grave. Si cela se produit, il suffit de culotter à nouveau la poêle.
Entretien :
- Juste après cuisson, déglacer la poêle chaude avec de l’eau froide, puis la laver à l’eau chaude avec une éponge.
- Utiliser une spatule pour éliminer des résidus à chaque cuisson. Une goutte de produit vaisselle peut être utilisée.
- Pour conserver le culottage, ne pas décaper avec une éponge abrasive, ni utiliser de détergent agressif. Il faut juste la rendre lisse.
- Essuyer soigneusement la poêle avec un torchon après nettoyage.
- Ne pas laisser tremper, ni égoutter la poêle.
- Purifier de temps en temps votre ustensile en y faisant chauffer du gros sel pendant 1min30 à feu vif. Le gros sel va éliminer les résidus des cuissons précédentes ainsi que les odeurs.
Stockage : Stocker la poêle dans un endroit sec. Si vous ne l’utilisez pas régulièrement ou si le lieu de stockage est humide, huiler légèrement toute la surface de la poêle pour la protéger. Si de la rouille apparaît malgré toutes ces précautions, frotter avec une brosse dure ou une éponge abrasive.
L’induction : L’acier est un matériau très réactif, hyper conducteur de chaleur et révèle une puissance de chauffe exceptionnelle. C’est pourquoi, pour une utilisation de la poêle en acier sur induction :
- utiliser une température modérée,
- ne pas utiliser le booster,
- ne pas surchauffer la poêle en fer à vide.