Seuls dix producteurs détiennent le secret de cette appellation, ce qui suffit à expliquer la réputation du piment d'Espelette bien au-delà du Pays basque.
Aromatique plus que réellement piquant, ce piment se glisse dans à peu près toutes les préparations, du salé au sucré, sans jamais dominer le plat. Cette discrétion relative, alliée à la richesse de son parfum, en fait l'un des piments les plus polyvalents de la gamme.
