Le poivre de Penja, au Cameroun, a été le premier grand cru africain à obtenir une Indication Géographique Protégée — une reconnaissance rare pour une épice.
Cultivé sur les terres volcaniques de la province de Penja, ce poivre noir est récolté à la main juste avant pleine maturité, puis séché au soleil. Il en résulte des notes balsamiques de camphre, d'encens et de cuir, portées par une chaleur acidulée et un piquant franc en bouche. Vendu en format vrac de 100 g, il s'accorde particulièrement bien avec les viandes rouges, les gibiers et les plats en sauce.
Poivre noir de Penja, Cameroun — IGP
Ingrédients : poivre noir 100 % (Piper nigrum)
Notes de camphre, encens et cuir
Poids net : 100 g, format vrac
La Gustothèque considère ce poivre comme une référence pour qui veut aller au-delà du poivre du quotidien.
Le conseil de La Gustothèque
Moulez-le grossièrement au tout dernier moment, en fin de cuisson ou directement sur l'assiette, pour préserver la richesse de ses huiles essentielles.
