Pensé pour l'expresso, cet assemblage ne cherche pas la discrétion. Sa recette a été élaborée par Belco, maison familiale spécialiste des cafés de spécialité, qui bâtit des relations directes et durables avec les producteurs. Elle associe 80 % d'arabica et 20 % de robusta.
Sa composition réunit des cafés traités selon des procédés différents : un café nature, séché dans sa cerise, un café honey, un lot d'Indonésie traité en wet hulled et une part de robusta. Ce dernier est traditionnellement utilisé dans les assemblages expresso pour apporter du corps et une crème plus dense. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron, en grains ou moulu pour toutes les méthodes.
Des cafés de haute qualité dans chacune des composantes
La part de robusta, pour davantage de corps et de crème en expresso
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Chez La Gustothèque, entreprise familiale, nous l'avons retenu pour celles et ceux qui aiment un expresso affirmé, à savourer chaque matin ou à offrir à un amateur de café serré.
Le conseil de La Gustothèque
Visez une extraction de 25 à 30 secondes pour environ 18 g de café. Si vous le moulez vous-même et qu'il coule trop vite, affinez la mouture plutôt que de tasser davantage.
