La fève tonka a longtemps été réservée aux grands pâtissiers avant de s'inviter progressivement dans les cuisines salées, où elle surprend toujours autant.
Son parfum chaud et gourmand, à mi-chemin entre la vanille et le caramel, se libère à la râpe ou par infusion. Elle révèle des desserts, mais aussi des poissons, légumes, crustacés ou viandes blanches, avec une intensité qui demande à être dosée avec précaution. Elle est conditionnée en sachet de 50 g.
Fève tonka
Poids net : 50 g
Notes de vanille et de caramel
La Gustothèque la conseille à ceux qui veulent surprendre leurs convives avec une épice encore peu répandue dans les cuisines salées.
Le conseil de La Gustothèque
Râpez-la directement au-dessus du plat, au tout dernier moment : quelques traits suffisent, sa puissance aromatique se révèle rapidement excessive si l'on en abuse.
