En Éthiopie, la jebena désigne la cafetière traditionnelle en terre cuite, toujours utilisée dans tout le pays et devenue un emblème national. Ce café lui rend hommage. Il est collecté auprès de petits paysans de l'ouest éthiopien, autour de Nekemte, au nord de Jimma.
Le café y est traditionnellement cultivé en forêt et semi-forêt, à l'ombre d'arbres qui ralentissent la maturation des cerises au profit de la qualité. Récoltés à la main, ces arabicas Heirloom sont mis sur le marché par la bourse du café d'Addis-Abeba, l'Ethiopian Commodity Exchange. En tasse : noix, cacahuète, une touche boisée évoquant le cuir et une pointe fruitée. Belco, maison familiale spécialiste des cafés de spécialité, dispose de sa propre agence en Éthiopie pour suivre ses cafés au plus près. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron.
Café de petits producteurs de la région de Nekemte, dans l'ouest éthiopien
Arabica Heirloom cultivé en forêt et semi-forêt, sous ombrage
Récolte manuelle
Notes de noix, cacahuète, boisé, cuir et fruité
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Une origine que notre maison familiale aime faire découvrir, à savourer pour soi ou à offrir.
Le conseil de La Gustothèque
Ses notes de fruits à coque s'accordent très bien avec un financier ou une pâtisserie aux noix. À la cafetière à piston, il gagne en rondeur.
