Curry de Madras - Terre Exotique

Le curry de Madras est sans doute le plus universel des mélanges indiens, celui qui a traversé les frontières pour s'inviter jusque dans les cuisines les plus classiques.

Il associe curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamome verte, pour un profil chaud et équilibré. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne se limite pas au salé : certains l'utilisent même dans des préparations sucrées. Terre Exotique le conditionne en sachet de 60 g.

• Curry de Madras
• Ingrédients : curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome verte
• Poids net : 60 g
• Allergène : moutarde

La Gustothèque le garde comme un basique indispensable, celui qu'on utilise sans réfléchir tant il s'accorde à presque tout.

Le conseil de La Gustothèque

Faites-le revenir quelques instants dans un corps gras avant d'ajouter le reste des ingrédients : la chaleur libère pleinement ses arômes, bien plus qu'un simple ajout en fin de cuisson.