Pour les découpes les plus fines, il faut un couteau compact et parfaitement maîtrisé. Ce shotoh offre ce contrôle, dans une esthétique japonaise épurée.
Sa lame de 14 cm se prête aux travaux de précision : ciseler des herbes, tailler une brunoise, parer un légume. L'acier FC61, d'une dureté d'environ 61 HRC, bénéficie du procédé FRIODUR à double trempe à la glace pour une coupe stable et résistante à la corrosion. Fabriqué à la main à Seki, au Japon, il est affûté selon la méthode Honbazuke à un angle de 9,5° à 12°. Son manche octogonal en bois de pakka clair, d'une grande sobriété, tient naturellement en main.
Lame compacte de 14 cm en acier FC61, environ 61 HRC
Procédé FRIODUR à double trempe à la glace
Affûtage manuel Honbazuke, angle de 9,5° à 12°
Manche octogonal en bois de pakka clair, logo estampé
Fabriqué à la main à Seki, au Japon
La Gustothèque, entreprise familiale, aime proposer ces lames qui donnent envie de soigner chaque geste.
Le conseil de La Gustothèque
Pour ciseler des herbes, roulez-les en petit fagot serré et tranchez finement, sans hacher : elles gardent tout leur parfum.
