Il y a des couteaux que l'on prend en main une fois et que l'on ne quitte plus. Ce shotoh est de ceux-là : une lame damassée d'une grande finesse, pensée pour les gestes précis du quotidien.
Le shotoh est le petit couteau polyvalent de la cuisine japonaise. Sa lame fine et solide se prête à la découpe, à l'épluchage et au parage des fruits et légumes. Elle associe un cœur en acier FC61 à 48 couches d'acier qui dessinent son motif damassé, pour une dureté d'environ 61 Rockwell. Il est fabriqué à Seki, au Japon, ville de forge depuis le XIVe siècle où sont produits tous les couteaux Miyabi, et reçoit un affûtage à la main selon la méthode Honbazuke.
Cœur en acier FC61 enrobé de 48 couches d'acier, dureté d'environ 61 HRC pour un tranchant qui dure
Durcissement à froid FRIODUR : lame tranchante, souple et résistante à la corrosion
Profil de lame japonais, angle symétrique de 19°, affûtage manuel Honbazuke
Manche en D en bois de pakka (bois et résine), incrusté d'une mosaïque, embout en acier cerclé d'un liseré rouge
Lavage à la main uniquement
La Gustothèque, maison familiale attentive aux beaux outils, l'a choisi pour celles et ceux qui aiment cuisiner avec précision, que ce soit pour se l'offrir ou pour l'offrir.
Le conseil de La Gustothèque
Lavez-le juste après usage et séchez-le aussitôt : l'acier damassé garde ainsi tout son éclat. Préférez une planche en bois, plus douce pour un fil aussi fin, et évitez de trancher os ou aliments surgelés.
