Une lame martelée qui scintille, un manche en cou de cygne qui épouse la main : ce gyutoh est autant un outil de précision qu'une pièce de caractère.
Le gyutoh est le couteau de chef japonais. Sa lame de 16 cm excelle pour couper les viandes et tailler les gros légumes. Sa finition martelée Tsuchime crée des poches d'air qui aident les aliments à se détacher. Le cœur en acier MicroCarbide MC63, enrobé de deux couches d'acier, atteint une dureté d'environ 63 Rockwell, renforcée par le procédé CRYODUR. Fabriqué à Seki, au Japon, il est affûté à la main selon la méthode Honbazuke.
Lame de 16 cm, finition martelée Tsuchime
Cœur en acier MicroCarbide MC63, environ 63 HRC
Procédé CRYODUR : tranchant, souplesse, résistance à la corrosion
Angle symétrique de 19°, affûtage manuel Honbazuke
Manche en cou de cygne en pakka cocobolo, mosaïque Pin, liseré or et rouge ; lavage à la main
Sélectionné par La Gustothèque, entreprise familiale, pour les passionnés de belles lames japonaises, à s'offrir ou à offrir.
Le conseil de La Gustothèque
Profitez du profil courbé du manche pour une prise en pince, pouce et index sur la lame : le contrôle est maximal. Rincez et séchez juste après usage.
