Dans l'État d'Espírito Santo, au sud-est du Brésil, le terroir de Rancho Dantas s'étage entre 1 000 et 1 100 mètres d'altitude. C'est de là que vient ce café de variété Catuai, récolté à la main de juillet à novembre.
Il est préparé en « pulped natural » : les cerises sont dépulpées, puis les grains sèchent sur patios en conservant une partie de leur mucilage. En tasse, on retrouve des notes de sucre brun, de biscuit et de fruits secs, sur une texture lactée et ronde. Ce lot de spécialité nous parvient par Belco, maison familiale qui tisse des relations directes et durables avec les producteurs. Nous le torréfions ensuite artisanalement dans notre atelier d'Idron.
Pur arabica Catuai du terroir de Rancho Dantas, Espírito Santo
Cultivé entre 1 000 et 1 100 m, récolte manuelle de juillet à novembre
Process pulped natural, séchage sur patios
Notes de sucre brun, biscuit et fruits secs, texture lactée
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Un café doux et rond, que notre maison familiale aime proposer au quotidien comme à offrir.
Le conseil de La Gustothèque
Sa douceur se marie très bien avec le lait : en cappuccino ou en café crème, ses notes de biscuit ressortent joliment.
