Dans le département du Cauca, au sud-ouest de la Colombie, la municipalité d'Inzá cultive le café en haute altitude, entre 1 800 et 2 100 mètres. Ce lot, baptisé Yaquiva, réunit un assemblage de variétés d'arabica issues de ce terroir de montagne.
Les cerises sont lavées, puis les grains sèchent à l'abri, sous serres. Le résultat est une tasse vive et gourmande à la fois, aux notes de citron vert, de chocolat noir et de caramel. Ce café de spécialité est sélectionné par Belco, maison familiale qui a installé sa propre agence en Colombie pour travailler au plus près des producteurs. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron.
Café de spécialité d'Inzá, dans le Cauca colombien
Assemblage de variétés d'arabica cultivées entre 1 800 et 2 100 m
Process lavé, séchage sous serres
Notes de citron vert, chocolat noir et caramel
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Nous l'avons choisi pour cet équilibre entre fraîcheur et gourmandise, fidèle à l'exigence que notre maison familiale porte à chaque origine.
Le conseil de La Gustothèque
Au filtre, ses notes de citron vert gagnent en éclat ; en expresso, c'est le chocolat noir qui domine. Une eau peu minéralisée préservera sa vivacité.
