Sur le terroir de San Pedro Necta, dans la région de Huehuetenango, une association de producteurs locaux cultive le café sur des fermes situées pour la plupart autour de 1 800 mètres d'altitude. Quetzalito est le fruit de ce travail collectif.
Ce lot réunit trois variétés d'arabica, le Bourbon rouge, le Catuai rouge et le Caturra rouge, cultivées entre 1 400 et 2 000 mètres. La récolte est manuelle et sélective. Après une fermentation de douze heures, les cafés sont lavés puis séchés sur patios avant d'être usinés. Ce café de spécialité est sélectionné par Belco, maison familiale présente en Amérique centrale avec son agence d'El Salvador, au plus près des producteurs. Nous le torréfions artisanalement dans notre atelier d'Idron.
Café d'une association de producteurs de San Pedro Necta, Huehuetenango
Pur arabica Bourbon rouge, Catuai rouge et Caturra rouge, entre 1 400 et 2 000 m
Récolte manuelle et sélective
Fermentation de douze heures, process lavé, séchage sur patios
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Soutenir des producteurs qui s'organisent ensemble, c'est aussi le sens de la sélection de notre maison familiale.
Le conseil de La Gustothèque
Si vous le prenez en grains, moulez-le juste avant la préparation et gardez le paquet bien fermé, à l'abri de la chaleur.
