Le nom de ce couteau de poche provient de la forme du corbin au bout de son manche ressemblant à une capuche de moine.
A l’origine, ce couteau est composé :
- D’une lame en acier au carbone forgé,
- D’un manche monobloc (en pointe de corne de bélier ou de bœuf) dans lequel est réalisé une fente afin de loger la lame fermée,
- De deux clous, l’un permettant de faire pivoter la lame et l’autre de l’arrêter en position ouverte.
Son origine remonterait probablement à l’époque médiévale. Le Capucin a la double particularité d’être le couteau le plus ancien connu, tout en ayant conservé au fil des siècles une forme à peu près identique. Originaire des Pyrénées ariègeoises, c’est un couteau régional simple, léger en poche qui était traditionnellement utilisé par les bergers et les paysans.