Assemblage 5 baies - Terre Exotique

Réussir un mélange de baies tient à l'équilibre entre puissance, couleur et douceur un exercice que cet assemblage maîtrise avec cinq origines précises.

Poivre blanc et poivre noir de Penja (Cameroun), piment de la Jamaïque du Guatemala, poivre vert lyophilisé et baies roses de Madagascar composent ce mélange harmonieux, à la fois épicé et légèrement sucré. Sa texture demande un mortier plutôt qu'un moulin, en raison de la nature huileuse des baies roses qui obstruerait un mécanisme classique. Il révèle tous ses arômes sur un poisson blanc vapeur, une volaille ou un foie gras. Assemblage réalisé en France.

• Mélange 5 baies, assemblé en France
• Composition : poivre blanc de Penja (Cameroun), poivre noir de Penja (Cameroun), piment de la Jamaïque (Guatemala), poivre vert lyophilisé (Madagascar), baies roses (Madagascar)
  

La Gustothèque apprécie ce classique, ici composé d'origines précisément identifiées plutôt que d'un simple mélange générique.

Le conseil de La Gustothèque

Concassez-le au mortier plutôt qu'au moulin : la texture huileuse des baies roses risquerait de bloquer un mécanisme de broyage classique.