Poivre de Kampot IGP rouge - Terre Exotique

Au Cambodge, la province de Kampot cultive le poivre depuis des siècles, et le poivre rouge y représente la quintessence de la récolte : celle des baies parvenues à pleine maturité.

Trempées dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée juste après la cueillette, avant un séchage entre ombre et soleil, ces baies rouges développent des notes fruitées et vanillées, entre griotte, cerise confite et écorce d'orange. Premier produit cambodgien à bénéficier d'une IGP, ce poivre s'accorde aussi bien avec des poissons et viandes blanches qu'avec des compotes ou des desserts fruités. Il est conditionné en sachet de 50 g.

• Poivre rouge de Kampot — IGP, Cambodge
• Notes fruitées, vanillées (griotte, cerise confite, écorce d'orange)
• Poids net : 50 g

La Gustothèque aime raconter ces poivres à l'histoire dense, où la géographie et le savoir-faire des producteurs comptent autant que le résultat en bouche.

Le conseil de La Gustothèque

Concassez-le sur une compote de poires ou de pommes vanillée, ou dans une sauce pour gibier : sa douceur fruitée s'accorde étonnamment bien avec le sucré comme avec la viande blanche.