Baie de szechuan verte - Terre Exotique

Malgré son nom, la baie de Szechuan n'est pas un poivre à proprement parler, mais elle en partage l'usage, avec une particularité que peu d'épices possèdent : une légère sensation anesthésiante en bouche.

Originaire de Chine, cette baie verte développe une fraîcheur florale proche du jasmin, avec des notes de citron vert et de thé vert. Sa saveur piquante et acidulée s'utilise concassée, moulue, infusée ou grillée selon l'usage recherché, et accompagne aussi bien les fruits de mer et les bouillons qu'un dessert au chocolat, où l'accord surprend agréablement.

• Baie de Szechuan verte, origine Chine (Zanthoxylum piperitum)
• Ingrédients : baie de Szechuan verte
• Allergènes : aucun à déclaration obligatoire
• Notes florales, agrumes, légère sensation anesthésiante

La Gustothèque la réserve à ceux qui veulent explorer une sensation en bouche vraiment différente de celle d'un poivre classique.

Le conseil de La Gustothèque

Testez-la infusée dans un bouillon de fruits de mer, ou grillée à sec quelques secondes avant de la concasser sur un dessert au chocolat : deux usages qui révèlent des facettes très différentes de la même baie.