Ce n'est pas un poivre à proprement parler, mais une baie originaire du Népal, longtemps réservée aux cuisines himalayennes avant de gagner les épiceries fines occidentales.
La baie de Timur, aussi appelée poivre de Timut, séduit par ses arômes d'agrumes intenses, entre pamplemousse rose et citronnelle. Légèrement piquante et florale, elle sublime les poissons, crustacés, volailles et légumes croquants, mais s'aventure tout aussi bien du côté des desserts fruités et du chocolat.
Baie de Timur 100 % (Zanthoxylum armatum)
Origine : Népal
Arômes d'agrumes (pamplemousse rose, citronnelle)
La Gustothèque la conseille à ceux qui veulent explorer au-delà du poivre classique, sans pour autant sacrifier la finesse en bouche.
Le conseil de La Gustothèque
Concassez-la légèrement au dernier moment sur un poisson cru ou un carpaccio : la chaleur détruirait ses notes d'agrumes, qui sont justement sa signature.
