Il y a la cannelle de tous les jours, et la véritable cannelle de Ceylan, reconnaissable à ses écorces fines superposées en plusieurs couches.
Moulue à partir de cette variété recherchée par les fins gourmets, cette cannelle en poudre trouve sa place dans les biscuits, pains d'épices ou semoules orientales, mais aussi en touche finale sur une chantilly ou un dessert glacé. Sa finesse la distingue nettement des cannelles plus communes, souvent issues de casse et plus âpres en bouche.
