Il existe plusieurs qualités de cannelle sur le marché ; celle de Ceylan, reconnaissable à ses fines écorces enroulées les unes dans les autres, reste la référence des connaisseurs.
Ces bâtons dévoilent un parfum chaud, boisé et légèrement sucré qui se prête aussi bien aux plats salés qu'aux desserts. Utilisés entiers, ils diffusent leurs arômes lentement, pour une intensité maîtrisée dans les infusions, currys, compotes ou vins chauds — bien plus subtile qu'une cannelle en poudre.
Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) en bâtons
Origine : Sri Lanka
Format : 4 g
La Gustothèque considère la cannelle en bâton comme un basique trop souvent négligé, alors qu'elle transforme une simple infusion en moment un peu plus soigné.
Le conseil de La Gustothèque
Laissez infuser le bâton entier plutôt que de le réduire en poudre : vous gardez le contrôle sur l'intensité et évitez l'amertume qu'une cuisson trop longue peut développer.
