Certains ustensiles sortent une fois par an, d'autres ne quittent plus la cuisinière. Ce modèle rond de 26 cm appartient clairement à la seconde famille : un format généreux, pensé pour les plats qui mijotent longtemps et se partagent à plusieurs.
Née en Alsace en 1974 sous l'impulsion de Francis Staub, la maison fabrique toujours ses cocottes en fonte en France. Chaque pièce est coulée dans un moule en sable à usage unique, puis émaillée noir mat à l'intérieur, une finition faite pour saisir puis mijoter. La fonte conserve la chaleur et la diffuse de façon homogène. Sous le couvercle, les picots font retomber la vapeur en fines gouttes sur les aliments : les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Ragoûts, soupes, volailles ou pain cuit au four, elle accompagne la cuisine de tous les jours comme les repas plus longs.
Contenance de 5,25 L pour 26 cm de diamètre : le bon volume pour 4 à 6 personnes
32,7 cm de large anses comprises, 16,7 cm de haut avec le couvercle (11,8 cm sans), poids net de 5,71 kg
Couvercle à picots pour un arrosage continu et des cuissons savoureuses
Fonte émaillée, intérieur noir mat : excellente rétention et diffusion homogène de la chaleur
Compatible tous feux (gaz, électrique, vitrocéramique, induction), four jusqu'à 260 °C, grill et congélateur
Compatible lave-vaisselle, lavage manuel recommandé pour préserver l'émail
À La Gustothèque, entreprise familiale, nous l'avons choisie parce qu'elle tient ses promesses saison après saison, une pièce dont on se fait plaisir pour longtemps, ou que l'on transmet.
Le conseil de La Gustothèque
Chauffez la cocotte progressivement à feu moyen avant d'y saisir la viande, puis baissez au minimum une fois le mijotage lancé : la chaleur emmagasinée par la fonte fait le travail. Laissez-la tiédir avant de la passer sous l'eau, l'émail n'aime pas les chocs thermiques.
