Pour un consommé limpide ou une sauce parfaitement lisse, le chinois classique montre parfois ses limites.
Ce chinois étamine, à la maille fine en acier inoxydable, filtre plus finement qu'un chinois perforé classique : idéal pour clarifier un bouillon ou obtenir une texture totalement lisse sur une sauce ou un coulis. Son format, 20 cm de diamètre pour 18 cm de hauteur, convient à des quantités généreuses.
Maille fine en acier inoxydable
Diamètre 20 cm, hauteur 18 cm
Filtration très fine, idéale pour bouillons clairs et sauces lisses
La Gustothèque réserve ce type d'outil aux préparations qui exigent une clarté et une texture irréprochables.
Le conseil de La Gustothèque
Laissez le liquide s'écouler par gravité plutôt que de presser : la maille fine retient alors le maximum d'impuretés.
