Depuis plus de soixante ans, la famille Valladarez se transmet la finca Buenos Aires, aujourd'hui conduite par Olman Valladarez à Mozonte, dans le département de Nueva Segovia. La ferme est régulièrement distinguée à la Cup of Excellence, dont elle a remporté la première place en 2015 avec sa variété Maracaturra.
Nichée dans la cordillère de Dipilto-Jalapa, au nord du pays, elle bénéficie de sols volcaniques et d'un climat tempéré. Ce lot de Caturra rouge, cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres, est récolté à la main de décembre à avril, trié par flottation, dépulpé, fermenté à sec de 15 à 24 heures, lavé puis séché douze jours sur patios. La tasse est claire et précise : caramel, chocolat au lait, fruits secs et orange. Sélectionné par Belco, spécialiste familial des cafés de spécialité, il est torréfié artisanalement dans notre atelier d'Idron.
Café de spécialité de la finca Buenos Aires, primée à la Cup of Excellence
Pur arabica Caturra rouge cultivé entre 1 200 et 1 500 m, sur sols volcaniques
Récolte manuelle de décembre à avril, process lavé avec fermentation à sec
Notes de caramel, chocolat au lait, fruits secs et orange
Torréfaction artisanale à Idron, un café composé uniquement de grains
Un grand café de terroir, choisi avec soin par notre maison familiale.
Le conseil de La Gustothèque
Pour apprécier sa clarté, préférez une méthode douce comme le filtre, avec environ 60 g de café par litre d'eau.
