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Un café d’une grande finesse, marqué par une belle clarté en tasse et une expression aromatique nette, fidèle aux grands cafés de terroir.
Un café de terroir, entre héritage familial et excellence reconnue
La ferme Buenos Aires est l’une des plus emblématiques du Nicaragua, régulièrement récompensée à la prestigieuse Cup of Excellence. En 2015, elle atteint la 1ère place avec la variété Maracaturra, confirmant son statut de référence dans le café de spécialité.
Située dans la cordillère Dipilto–Jalapa, au nord du pays, la ferme bénéficie d’un environnement exceptionnel : altitude élevée, climat tempéré et sols volcaniques riches. Ces conditions idéales donnent naissance à des cafés d’une grande précision aromatique.
Transmise depuis plus de 60 ans au sein de la famille Valladarez, la finca incarne une vision profondément humaine et durable du café. Aujourd’hui encore, chaque récolte est le fruit d’un travail minutieux, porté par une équipe engagée et une passion intacte.
Un café d’exception, du champ à la tasse
Ce lot de Caturra lavé révèle tout le savoir-faire de la ferme.
Après récolte manuelle, les cerises sont :
triées par flottation pour éliminer les défauts
dépulpées puis fermentées à sec (15 à 24h)
lavées pour retirer le mucilage
séchées lentement sur patios (8 à 15 jours)
Un process précis qui permet de révéler une tasse propre, équilibrée et élégante.
Profil du café
Origine : Nicaragua
Région : Nueva Segovia – Mozonte
Ferme : Buenos Aires
Producteur : Olman Valladarez
Variété : Caturra rouge
Espèce : Arabica
Process : Lavé
Séchage : 12 jours patios
Altitude : 1200 – 1500 m
Récolte : Décembre – Avril
Récolte : Manuelle
Nos cafés sont torréfiés artisanalement dans notre atelier à Idron et ne contiennent que des grains de café. Ce produit est livré par paquets de 250g / 500g / 1kg en fonction de la quantité demandée. Le café est disponible en grains ou moulu pour percolateurs ( machines à expresso), cafetières italiennes, cafetières à piston et cafetières à filtre.
